Ingredienti
- 1 cipollotto bianco
- 1 kg di cime di rape
- 300 gr. di cecatelli
- 1 kg di vongole veraci
- 1 filetto di acciuga dissalata
- 30 gr. di pinoli
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Mettere sul fuoco una pentola di acqua capiente
- A bollore calare le cime di rape pulite e lavate accuratamente
- Dopo 10 minuti aggiungere i cecatelli, salare
- In una padella capiente soffriggere con l’olio il cipollato affetto e peperoncino (facoltativo) aggiungere l’acciuga, le vongole veraci e coprire
- Appena si aprono le vongole aggiungere i cetacei con le cime di rapa scolati molto bene
- Saltare il tutto e infine aggiungere i pinoli tostati precedentemente
Le ricette di Bonculture sono di Sabina Ficco Salvatori, straordinaria e instancabile chef Stella Michelin, Gambero Rosso, l’Espresso. In molti la ricordano nella cucina dello storico ristorante “Il Ventaglio” di Foggia, chiuso (ahinoi!) qualche anno fa.
Meticolosa, precisa, maniacale nella scelta della freschezza dei prodotti e in continua trasformazione, Sabina ha lavorato a Roma, in Nuova Zelanda, a San Francisco, a Milano all’Hotel Savoia come ambasciatrice della Puglia nel mondo.
Ha partecipato ad alcuni stage di alta cucina con gli chef Angelo Paracucchi, Gualtiero Marchesi e Gianfranco Vissani.
Oggi si dedica alle sue passioni: il volontariato con il gruppo Avo, lo yoga, l’homefood, formidabili cene tra amici e Bonculture!