Le ricette di Sabina, le zeppole di San Giuseppe

by redazione

Ingredienti

  • 300 gr. di farina
  • 120 gr. di burro
  • 1/2 litro di acqua
  • 8 uova
  • 1 pizzico di sale
  • Olio di semi di arachidi
  • Carta da forno

Procedimento

  • In un tegame mettere l’acqua e il burro a cubetti e lasciarlo sciogliere a fiamma bassa
  • Prima del bollore aggiungere la farina a pioggia in una sola volta
  • Girare velocemente con un cucchiaio di legno fino a quando si sarà addensato e si staccherà dalle pareti della pentola
  • Trasferite in una ciotola e lasciate intiepidire
  • Nel frattempo sbattere le uova e un po’ alla volta inserirle nel composto ormai tiepido mescolando fino a farle assorbire
  • Aggiungere un pizzico di sale e lavorare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo
  • Trasferire l’impasto in una sacca a poche con la bocchetta stellata
  • In un tegame capiente scaldare l’olio di semi
  • Tagliare la carta da forno a quadri e su ognuno formare delle ciambelline
  • Adagiarle nell’olio caldo con la carta in maniera che non si rompano per poi toglierla
  • Asciugare e condire con crema pasticcera, amarena e zucchero a velo

Le ricette di Bonculture sono di Sabina Ficco Salvatori, straordinaria e instancabile chef Stella Michelin, Gambero Rosso, l’Espresso. In molti la ricordano nella cucina dello storico ristorante “Il Ventaglio” di Foggia, chiuso (ahinoi!) qualche anno fa. 

Meticolosa, precisa, maniacale nella scelta della freschezza dei prodotti e in continua trasformazione, Sabina ha lavorato a Roma, in Nuova Zelanda, a San Francisco, a Milano all’Hotel Savoia come ambasciatrice della Puglia nel mondo.

Ha partecipato ad alcuni stage di alta cucina con gli chef Angelo Paracucchi, Gualtiero Marchesi e Gianfranco Vissani.

Oggi si dedica alle sue passioni: il volontariato con il gruppo Avo, lo yoga, l’homefood, formidabili cene tra amici e Bonculture!

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