Le ricette di Sabina, Troccoli allo zafferano con julienne di seppie e taccole

Ingredienti

• 500 gr. di semola di grano duro
• 5 uova
• 1 bustina di zafferano
• sale e pepe q.b.
• fumetto
• 600 gr. di seppie di medie dimensioni
• 1 scalogno
• olio q.b.

Procedimento

• Impastare farina, uova, sale e zafferano fino ad avere una pasta liscia ed elastica
• Lasciare riposare per 15 minuti sotto uno straccio umido
• Ricavare delle sfoglie di 2 cm e tagliare alla chitarra con l’aiuto di un mattarello
• Tagliare le seppie a julienne
• Scottare le taccole
• In una padella, unire l’olio e lo scalogno tritato e farlo appassire, se necessario con l’aiuto di un po’ di fumetto
• Aggiungere le taccole e le seppie e cuocere per circa 10 minuti
• Scolati i troccoli già salati, unirli al pesce, amalgamare il tutto e servire
• Aggiungere un po’ di pecorino (facoltativo)

Ricetta di Sabina Ficco Salvatori

Le ricette di Bonculture sono di Sabina Ficco Salvatori, straordinaria e instancabile chef Stella Michelin e Gambero Rosso. In molti la ricordano nella cucina dello storico ristorante “Il Ventaglio” di Foggia, chiuso (ahinoi!) qualche anno fa. 

Meticolosa, precisa, maniacale nella scelta della freschezza dei prodotti e in continua trasformazione, Sabina ha lavorato in Nuova Zelanda, a Milano, a Roma e per anni è stata una degli ambasciatori della Puglia del mondo.

Oggi si dedica alle sue passioni: il volontariato, lo yoga, l’homefood, formidabili cene tra amici e Bonculture!