Saverio La Sorsa ci documenta che a Peschici si fanno le “pettole” lunghe mezzo braccio. In effetti, ancora oggi, la specialità peschiciana sono proprio le “pettole”.
Cucina
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Anche a Peschici, come a Vico del Gargano, la sera della Vigilia si gustavano tredici specialità di magro, a base di pesce e verdure
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La dizione all’uso di Corato è riferita al fatto che gli abitanti di questa cittadina pugliese avevano anticamente la privatizia, ovvero il monopolio, della vendita dei prodotti alimentari; attività citata in molti documenti a partire dal Seicento, tanto da lasciar traccia nel nostro dialetto nel vocabolo: quaratino, da Coratino, ovvero negozio di generi alimentari.
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Cucina
Insalata di rinforzo, il piatto irrinunciabile della Vigilia di Natale partenopea
by redazioneby redazioneSminuzzare il cavolfiore e lessarlo in acqua salata non per molto tempo perché deve rimanere un po’ croccante. Gettarlo in acqua bollente per farlo sbollentare 10-15 minuti, a seconda della consistenza e della freschezza del cavolfiore, per quelli bio basteranno 8 minuti.
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Far cuocere a fuoco lento e pentola coperta
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La ricetta della garganica Mattea Tavaglione
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Una due giorni dedicata alla cucina molecolare si terrà venerdì 30 e sabato 31 agosto al ristorante Ri.Gà. di Biccari, in collaborazione con l’Associazione Italiana Sommelier, con lo chef Lionel Catherin, che proporrà ai clienti del locale di Riccardo e Gabriele Ioanna un menù degustazione.
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Rocco e Antonio, giovani ma già con due decenni alle spalle da barman, hanno deciso di lasciare l’hardware dei bar e delle strutture al chiuso o nei lidi balneari dei Comuni costieri, per mettersi in movimento sulle 3 ruote
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