CPer 6 persone
Ingredienti: 500 gr di pomodori; 3 spicchi d’aglio; un ciuffo di prezzemolo; 2 o 3 foglie di basilico; olio d’oliva q.b.; sale q.b.; 1,5 Kg di pesce per zuppa (scampi, sarago, sogliole, triglie, scorpene, pesci di scoglio); un peperone verde piccolo; pepe o peperoncino piccante (facoltativo).
Procedimento: pulire accuratamente i pesci e tenerli pronti. Mettere in una casseruola un po’ d’olio d’oliva, l’aglio, il prezzemolo tritato, il basilico, i pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati, il peperone affettato finemente ed un po’ di sale. Far cuocere a fuoco lento e pentola coperta. Aggiungere gli scampi e portarli a metà cottura; allungare con un po’ d’acqua, far bollire ed aggiungere gli altri pesci, prima i più grossi e poi i più piccoli. Salare, se occorre, e servire caldo con pane tostato locale.
(Ricette liberamente tratte dal libro ‘Storia di Manfredonia – L’età contemporanea – Vol. III.2’)