Cucina

Saverio La Sorsa ci documenta che a Peschici si fanno le “pettole” lunghe mezzo braccio. In effetti, ancora oggi, la specialità peschiciana sono proprio le “pettole”.

Anche a Peschici, come a Vico del Gargano, la sera della Vigilia si gustavano tredici specialità di magro, a base di pesce e verdure

La dizione all’uso di Corato è riferita al fatto che gli abitanti di questa cittadina pugliese avevano anticamente la privatizia, ovvero il monopolio, della vendita dei prodotti alimentari; attività citata in molti documenti a partire dal Seicento, tanto da lasciar traccia nel nostro dialetto nel vocabolo: quaratino, da Coratino, ovvero negozio di generi alimentari.

Sminuzzare il cavolfiore e lessarlo in acqua salata non per molto tempo perché deve rimanere un po’ croccante. Gettarlo in acqua bollente per farlo sbollentare 10-15 minuti, a seconda della consistenza e della freschezza del cavolfiore, per quelli bio basteranno 8 minuti.

Coprire il recipiente e far cuocere per dieci minuti a fiamma normale prima di servirle calde.Una ricetta tipica di Manfredonia

Far cuocere a fuoco lento e pentola coperta

La ricetta della garganica Mattea Tavaglione

Una due giorni dedicata alla cucina molecolare si terrà venerdì 30 e sabato 31 agosto al ristorante Ri.Gà. di Biccari, in collaborazione con l’Associazione Italiana Sommelier, con lo chef Lionel Catherin, che proporrà ai clienti del locale di Riccardo e Gabriele Ioanna un menù degustazione.

Rocco e Antonio, giovani ma già con due decenni alle spalle da barman, hanno deciso di lasciare l’hardware dei bar e delle strutture al chiuso o nei lidi balneari dei Comuni costieri, per mettersi in movimento sulle 3 ruote

Avete troppe albicocche in casa e non sapete come smaltirle prima che inesorabilmente marciscano anche in…