Le ricette di Sabina, coniglio con purea di patate dolci

by redazione

Ingredienti

  • 1 kg di coniglio a pezzi
  • 50 gr. di burro
  • 50 gr. di olio
  • 3 spicchi di aglio
  • 2 rametti di rosmarino freschi
  • 1 bicchiere di brandy
  • 3 carciofi
  • olio di semi
  • sale e pepe q.b.
  • curcuma

Procedimento

  • Rosolare in una casseruola 50 gr. di burro, olio, l’aglio e il rosmarino e aggiungere coniglio
  • Dopo 15 minuti sfumarlo con il brandy e farlo evaporare
  • Salare, pepare e cuocere lentamente con il coperchio aggiungendo se necessario un po’ di brandy fino a cottura ultimata
  • Pulire e tagliare i carciofi a fettine e friggerli
  • Lessare le patate dolci e passarle in uno schiacciapatate, raccogliere il composto e metterlo sul fuoco a cuocere come una normale purea
  • Aggiungere il burro, poco pepe il rosmarino finemente tritato e un cucchiaio di curcuma
  • Servire il coniglio con la purea e i carciofi

Le ricette di Bonculture sono di Sabina Ficco Salvatori, straordinaria e instancabile chef Stella Michelin, Gambero Rosso, l’Espresso. In molti la ricordano nella cucina dello storico ristorante “Il Ventaglio” di Foggia, chiuso (ahinoi!) qualche anno fa. 

Meticolosa, precisa, maniacale nella scelta della freschezza dei prodotti e in continua trasformazione, Sabina ha lavorato a Roma, in Nuova Zelanda, a San Francisco, a Milano all’Hotel Savoia come ambasciatrice della Puglia nel mondo.

Ha partecipato ad alcuni stage di alta cucina con gli chef Angelo Paracucchi, Gualtiero Marchesi e Gianfranco Vissani.

Oggi si dedica alle sue passioni: il volontariato con il gruppo Avo, lo yoga, l’homefood, formidabili cene tra amici e Bonculture!

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